加工定制:是 | 种类:豆腐皮机 | 品牌:豆将军 |
适用范围:茶餐厅设备、 西餐店设备、 中餐店设备、 休闲速食设备、 调料加工厂设备、 冷冻食品厂设备、 休闲食品厂设备、 其他 | 售后服务:一年保修 零部件保换 | 订货号:22599 |
货号:2878 | 型号:22599 | 产品用途:豆腐皮 |
电压:380 V | 功率:6kw | 外形尺寸:1200mm |
净重:200kg | 包装:木箱 | 规格:1920*850*950 |
是否跨境货源:否 |
一、选料
要选择优质***,未经热处理的大豆。以色泽光亮,籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳,刚刚收获的大豆不宜使用,应存放3个月后再使用。
注:大豆浸泡时间与季节有关系。
水量:浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5倍,浸泡水不要一次加足。***次加水以浸过料面15CM左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。即浸泡好的大豆达到以下要求:大豆吸水量约为120%,大豆增重为1.5-1.8倍。大豆表面光滑,无皱皮,豆皮轻易不脱落,手触摸有松动感,豆瓣内表面略有塌陷,手指掐之易断,断面无硬心。
二、磨浆
磨浆的目的是为限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来。关键掌握好豆浆的粗细度,过粗影响过浆率,过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中,一方面会造成筛网堵塞,影响滤浆,另外,会使豆质品质地粗糙,色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙,进行磨料,磨料的同时需添加适量的水。
三、煮浆
煮浆的温度应控制在97°以上,保持3分钟左右,加3%消泡剂,加热要均匀,当浆的温度达到75°时,即可进行点浆工作。
四、点浆
常用凝固剂
1、石膏
石膏的化学名称为硫酸钙(CaSO4)以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况5kg大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右,加400g水调和均匀。倒入豆浆,迅速搅拌,有豆花出现时即停止搅拌。
2、卤水
用卤水作凝固剂,蛋白质凝固速度快,操作不宜掌握,巧点卤水,以5kg干豆为例,放浆前在浆桶底部撒约60g食盐,待温度下降至85°,分2-3次倒入泡好的卤水,卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开,加少许内脂豆腐(35g左右)。
3、葡萄糖酸-内脂
该物质为白色结晶物,易溶于水。用量一般是豆浆0.25%--0.5%。
点浆前先将90°以上的热浆降温到75-85°,然后加凝固剂。
五、粉脑
把点好后的豆脑放入的装脑桶内,清理好卷包布上的杂物,把已卷好的包布安装到工作台上,然后接通电源开关,打开粉脑开关。(电压不能低于220V)
六、压制
把接豆脑盘放到***层包布上,打开流脑阀门,运转开始,调整压滚间隙使薄厚均匀。***批包布接完后,关闭流脑口,把接过流脑后的包布搬到手动液压机上(此时可以安装***批包布继续进行流脑工作),把液压机的压杆压至第3-4个压力,然后停留3-5分钟,提起手动液压机构即可揭出成品。
生产出来的豆皮不单单卫生,而且味道鲜美、质地***、薄厚均匀。
注:包布用过后用清水洗干净,拿到卷包机上进行卷包,包布卷的不要过紧,也不要过松,用脚轻踩下面踏板进行卷包,卷完后,切记关闭电源开关。
全自动豆腐皮机主要特点:
1.磨浆设施:实现豆浆除渣一体化,纯度高,出渣少,浆子稠,速度快等特点!
2.煮浆设施,采用锅炉煮浆,操作技术易掌握,实现效***,口感好等特点!
3.点浆技术,实现卤水、石膏,内酯,姜水多种点浆方法,产品口感,光泽,弹性,韧性可与手工相比!
4.泼浆设施,完全仿手工制作,实现泼皮均匀,不淌脑,无厚边,飞边,无需裁剪!
5.压榨设施,经客户反映,液压机易坏难包,我厂采用自动气压压榨机,实用方便,快捷压力强!
6.解包设施,无需人扶,自动解包,无烂皮现象,分一次解包和两次解包全自动豆腐皮机主要特点:
豆腐皮机机器特点:
1、操作简单,容易掌握,1台机器只需1人操作即可生产;
2、生产速度快、效***,时产可达100-150斤左右;
3、自动生产,成张性好、做出来的豆腐皮不破不碎;
4、厚度均匀且厚薄程度可以自行调节,适合不同人群的消费需求;
5、出品***,1斤大豆可生产豆腐皮皮1.1-1.6斤左右(因各地厚薄干湿程度不同,出品率不同);
6、一机多用,一套全自动豆腐皮皮机器除了生产豆腐皮皮外,还可以生产豆浆、卤水豆腐、豆腐干、彩色豆腐等多样产品;
7、双层机器,长度仅2.7m,上脑和豆腐皮出成品都在同一方向,避免用户操作过程中两头来回跑,节省时间和人力;
8、采用220V电源、普通家用照明电即可生产,每小时耗电约1.5度,更加节能,降低生产成本。
大型豆腐皮机全自动化生产、1人操作、自动搅脑、自动泼脑、自动碎脑、自动折叠,普通材质/全不锈钢材质,专业的五辊配置,还有额外的调节均匀器的加入使生产出来的豆腐皮厚薄更均匀、边缘更整齐、口感更劲道、成张性更好。豆腐皮机机器特点:
1、操作简单,容易掌握,1台机器只需1人操作即可生产;
2、生产速度快、效***,时产可达100-150斤左右;
3、自动生产,成张性好、做出来的豆腐皮不破不碎;
4、厚度均匀且厚薄程度可以自行调节,适合不同人群的消费需求;
5、出品***,1斤大豆可生产豆腐皮皮1.1-1.6斤左右(因各地厚薄干湿程度不同,出品率不同);
6、一机多用,一套全自动豆腐皮皮机器除了生产豆腐皮皮外,还可以生产豆浆、卤水豆腐、豆腐干、彩色豆腐等多样产品;
7、双层机器,长度仅2.7m,上脑和豆腐皮出成品都在同一方向,避免用户操作过程中两头来回跑,节省时间和人力;
8、采用220V电源、普通家用照明电即可生产,每小时耗电约1.5度,更加节能,降低生产成本。
大型豆腐皮机全自动化生产、1人操作、自动搅脑、自动泼脑、自动碎脑、自动折叠,普通材质/全不锈钢材质,专业的五辊配置,还有额外的调节均匀器的加入使生产出来的豆腐皮厚薄更均匀、边缘更整齐、口感更劲道、成张性更好。厂家直销,全国办理托运,可以免费试机,***,豆腐皮机、全自动豆腐皮机器生产厂家、小型豆腐皮加工设备是目前国内***的设备,国内短的机型,机器10年内免费保修,1年内免费为您更换内部零件,购机24小时内整机发货,豆将军值得您信赖。
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豆将军全自动豆腐皮机采用全不锈钢制作,省人工省时,做豆腐皮的群众可以轻松做豆腐皮。